除了日本傳統地酒之外還有其他清酒推薦的嗎?談到日本酒的三位一體，那便是米、水與麴，這三樣元素，也就是釀造清酒的一麴、二酛、三釀造，每個會影響到釀造清酒成品風味，今年夏季來自山口縣的八千代酒造、阿武の鶴酒造，以及來自香川縣川鶴酒造的藏元特別來到台灣，與大家分享他們精心釀造的特色日本酒，包括清爽的純米酒、芳香的吟釀酒，以及擁有獨特風味的特別企劃酒，這三家酒造在傳統日本酒的基礎上勇於突破，融入創新元素，為大家帶來一場嶄新體驗，讓大家感受日本酒的多樣風情。
八千代酒造銘柄「La+ YACHIYO」女性杜氏續寫家族傳奇
蒲久美子小姐身為三姐妹中的長女，是八千代酒造的現任杜氏，即便在現代社會，女性杜氏依然罕見，但蒲久美子小姐以堅定的決心繼承家族事業，勇敢地踏上了這條少有人走的道路，成為八千代酒造的第五代杜氏，守護並延續這份傳統。自2019年起，蒲久美子小姐在萩市內的澄川酒造學習釀酒技藝，該酒造以釀造東洋美人而聞名，經過悉心學習和積累經驗，她回到八千代酒造，秉持在延續傳統的同時不斷創新，創造新的價值的理念，蒲久美子小姐推出了屬於自己全新品牌「La+ YACHIYO」。
「La+ YACHIYO」這一品牌名稱，靈感源自提出軌道共振現象的天文學家拉普拉斯(Pierre-Simon, marquis de Laplace，1749—1827)，其中「La+」代表價值的增加，「place」則寓意地點，蒲久美子小姐認為，當今社會的價值觀越來越多元化，希望以現代人的生活方式（Life Style）為核心，製作更加貼近個人生活和情感的日本酒。
蒲久美子小姐為台灣市場帶來「La+ YACHIYO」的ROOM 純米吟釀系列，該系列之所以取名為ROOM，是希望打破傳統品飲日本酒的嚴肅和老成印象，為體驗增添活力，她希望ROOM能成為一種自我獎勵，讓品飲者在屬於自己的空間內，無論是與重要的人一起，還是獨自沉浸，都能隨性品飲，享受愉悅和充實的時光。這一系列的目標是創造一個充滿私密感的空間，讓每一位品飲者都能感受到專屬於自己的美好和滿足。
ROOM純米吟釀 精米步合：50% 酒精度：15% 特色：ROOM系列，是「八千代酒造」藏主長女蒲久美子為了精進自家的酒質，特別到澄川酒造場修業，並建立「ROOM La+YACHIYO」這個全新銘柄，聽到蒲久美子小姐講到命名ROOM的概念，就是一個人在自己房間內飲品享受清酒的樂趣，人家說酒會隨著釀酒人的個性而有所不同，蒲久美子杜氏所釀出的酒，ROOM純米吟釀入口酒體輕盈柔情似水，帶著淡淡討喜的糖果甜味。另外一款ROOM純米吟釀生，則在尾韻苦澀感更加突出，與原本甜味剛好平衡。
關於八千代酒造合名會社
八千代酒造創立於明治20年（1887年），一開始名為「蒲酒造」，由蒲貫一在山口縣阿武川的支流藏目喜川旁創立，此地日夜溫差大，非常適合釀酒。蒲貫一以日本國歌《君之代》的歌詞「千代に八千代に⋯⋯」為靈感，將銘柄命名「八千代」，希望喝到酒的人們的家族能夠繁榮長久。昭和28年（1953年），社名正式改為「八千代酒造」。
八千代酒造使用自家栽培的山田錦，採用減農藥的方式，每年春季開始培育秧苗，秋天稻穗金黃豐收時收穫山田錦，並於11月開始釀酒。因八千代酒造位於牟岐地區，過去這裡有許多小火山，地質活動頻繁，火山噴發後形成了富含礦物質和營養的廣闊平地，加上早晚溫差大的氣候特性，使得這裡出產的稻米非常美味，是縣內評價極高的米產區。酒造的釀酒用水則是來自海拔646米的大將山的地下水，為中硬水，富含礦物質。從二十多年前開始，八千代酒造便在此水脈上栽培酒米，從種稻到釀酒，貫徹「農釀一貫」的理念。八千代酒造擁有優質的酒米和釀酒水源，並致力於生產高品質的日本酒，贏得了廣泛的認可和讚譽，也是獲得「GI荻」認證的酒造之一。
八千代酒造合名會社 官方網站： https://ec.yachiyo-sake.com/
百年酒造重啟內外兼具阿武の鶴
阿武の鶴酒造創立於大正4年(1915年)，位於山口縣北部的小鎮阿武町，至今已有超過百年的歷史。然而，該酒造在1970年代因石油危機陷入困境，最終於1983年停止釀酒業務。巧合的是，現任阿武の鶴酒造的負責人三好隆太郎先生，正是在這一年出生，雖身為阿武の鶴酒造第六代傳人，三好隆太郎先生在成長過程中卻從未見過釀酒現場。大學畢業後，則在東京從事設計相關工作。直到某次機緣，應徵了千葉縣的一家酒造，在工作中體會到釀酒的樂趣後帶領他走向從未想過的新道路。2014年，三好先生得知家裡仍保有釀酒執照，毅然決然回到家鄉重啟家族的釀酒事業。
在山口縣知名的澄川酒造提供設備和銷售管道的幫助下，三好隆太郎逐步打開市場，對酒造內部進行現代化改造後，正式重啟阿武の鶴的釀酒業務。三好隆太郎先生復興酒造後，創立了新銘柄「三好」。這個名稱不僅取自他的姓氏，還包含了釀酒所需的三個重要元素：米、麴和水。為了在眾多日本酒中脫穎而出，三好先生將設計專長應用於酒標設計上，參加了K-DESIGN AWARD、RedDot Award、German Design Award等國際設計競賽，並在一年內獲得近十個設計大獎，成功強化了品牌形象。三好先生深知酒的品質固然重要，但如何在市場上快速展露頭角同樣關鍵。他結合自己以往的設計專業，將設計元素融入酒標，使之成為引起消費者購買慾望的焦點，從而在競爭激烈的日本酒市場中脫穎而出。阿武の鶴酒造在他的帶領下，將傳統技藝與現代設計融合，為百年老店注入了新的活力。
來自日本山口縣阿武の鶴酒造的阿武の鶴 純米58 精米步合：58% 酒精度：16%，特色：苦瓜酒標很好認，其中有特別的意義，首先以58為諧音的苦瓜（ゴーヤ）酒標，除了精米步合58％以外，也紀錄阿武の鶴曾在昭和58年休業，小編入口後首先會感受到酸度，酒體則是清爽尾韻俐落帶微微苦味。
很有趣的阿武の鶴純米大吟釀花2022，精米步合：麹米 40％ 掛米48％，酒精度：15%，特色：MIYOSHI HANA系列是一個從2020年到2025年，每隔一年將當年的原酒融合在一起，展現更豐富日本酒風味，將每年精心釀造的日本酒進行搭配，並採用全新的合咲醸造手法，根據當年的風味和香氣進行調整，這天小編最喜歡就是這支酒，百分之百使用契約栽培的山田錦，內斂果實香氣，口感豐富堆疊很有趣。
關於阿武の鶴酒造合資會社
阿武の鶴酒造創立於大正4年（1915年），位於山口縣北部的小鎮阿武町，距離奈古港僅100米，最初經營交易船和釀酒業務。戰後，由於石油危機導致日本酒需求大幅下滑，酒造在1983年停止釀酒，轉而以「桶買」方式經營。第六代傳人三好隆太郎自小未見過釀酒現場，大學畢業後在東京從事設計工作，後因緣際會進入酒造業。2014年，他回到家鄉接手家族事業，面對設備短缺和貸款困難，幸得澄川酒造場的澄川宜史援助，逐漸打開市場並獲得貸款。2017年，阿武の鶴酒造重啟釀酒業務，進行現代化改造，所有釀造過程均在冷藏室內完成，並與棚田農民合作釀造獲得GI萩認證的酒。阿武の鶴酒造致力於釀造高品質的酒，以「想要釀造出喝到最後一滴都在微笑的酒」為信念，不斷追求卓越和創新。
阿武の鶴酒造合資會社 官方網站：http://abunotsuru.jp/
在地物產入酒讚岐老酒造的酵母新突破
創立於1891年的川鶴酒造，坐落四國香川縣觀音寺市，這裡即是昔日的讚岐國，香川縣毗鄰瀨戶內海，擁有類似地中海氣候型態，全年溫暖少雨，出產橄欖和柑橘等豐富的作物。這片土地不僅提供了優質的釀酒條件，也賦予了川鶴酒造深厚的在地文化底蘊，川鶴酒造藏元川人裕一郎，畢業於東京農業大學釀造學科，在國稅廳釀造研究所深造後，於1996年回到家鄉接手家族事業，在他的帶領下，川鶴酒造的釀造技術有了許多創新與突破，在釀酒方面，他堅持全手工製作，所有釀造過程都以小規模進行，確保每一滴酒都在可控範圍內發揮出最佳品質。同時川人先生也認為，釀酒的過程始於種米，需充分理解農民種米的辛苦及原料米的特性，才能釀造出優質的清酒。為此，他們將酒造後面的田地用作實驗田，研究、種植並收穫讚岐產的山田錦，並將其特性反映在酒質中，展現了對在地農業和自然的尊重與依賴。
在技術方面，川鶴酒造不斷探索新的元素與發展新的技術，使用「讚岐橄欖酵母」作為釀酒酵母的日本酒，便是一例。這種酵母來自小豆島產的橄欖果實，是由香川縣酒造協會發起的計劃中培育而成。計劃旨在利用小豆島的橄欖來釀造風格獨特的香川縣清酒，通過從橄欖中提取酵母，選擇適合酒精發酵的菌株，成功培育出這一香川縣特有的酵母。川鶴酒造將該酵母製作成「川鶴 純米吟醸 さぬきオリーブ酵母仕込み」等產品，釀造出帶有草本、清涼感、清爽風味的酒質。
川鶴酒造以傳承與創新並存的理念，將在地物產與釀酒技術相結合，創造出具有地域特色的日本酒，讓每一位品飲者在享受日本酒之餘也同時能感受到香川縣的風土人情。
這支酒讓我印象深刻的是使用讚岐橄欖酵母，川鶴純米吟醸 さぬきオリーブ酵母仕込み 精米步合：55% 酒精度：14%，特色：使用香川縣產的オオセト作為酒米以及小豆島產橄欖果實萃取的讚岐橄欖酵母，有著小黃瓜的香氣，討喜酸度加上少許甜味，是佐餐酒品飲不錯選擇。
川鶴純米 まめ農園雄町 精米步合： 80% 酒精度：16%，特色：まめ農園是一家位於岡山的農場，專注於栽培不依賴農藥和化學肥料的酒米雄町，通過以高精米步合80％的方式釀造和熟成酒米，誕生了純米まめ農園雄町，小編從以前很早就對雄町很感興趣，後來的雄町表現也比以前有趣許多，這款通過熟成的酒呈現出豐富風味，即使是低精製的酒米，也展現出豐滿而清爽的口感。
關於川鶴酒造株式會社
川鶴酒造創立於明治24年（1891年），位於香川縣觀音寺市，使用清澈的財田川地下伏流水釀酒，致力於釀造強勁又爽口的美酒。酒造使用包括讚岐產的「オオセト」、契約栽培米「山田錦」等多種優質酒米，強調釀酒從種米開始，並在酒造後面的田地進行實驗種植。現任社長川人裕一郎和義兄越田達夫共同掌舵，注重手工操作，小規模釀造，確保每一滴酒都達到「安心」、「安全」、「理解」和「滿意」。酒造還利用防空洞作為冷藏庫，儲存特別的熟成酒，最古老的可追溯至昭和43年（1968年）。川鶴酒造致力於讓經驗豐富的老員工與具有新視角的年輕員工共同努力，不斷提高技藝，拓展日本酒的可能性，帶來豐富和感動。
川鶴酒造株式會社 官方網站：https://kawatsuru.com/
關於綠芽酒藏
「綠芽企業股份有限公司」成立於2010年，聚集了一群熱愛日本文化的人，致力於推廣精緻內斂具有美感的日本設計概念，從平面、包裝、文創產品，甚至到展覽空間的規劃讓生活中增加更多美感。2015年綠芽將這股熱愛延伸至日本酒，正式成立「綠芽酒藏」，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本地酒及專業酒器，目前代理超過30間酒造、逾600款酒款。期望不只將乘載著各釀造師心意的日本酒讓更多台灣的消費者品飲享受到，更希望每支日本酒都能為台灣消費者創造出許多滿滿的美好回憶。
綠芽酒藏 官方網站：https://www.greens-tw.com
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