隨著聖誕節與感恩節的腳步越來越近,相信不少人都在計劃要來個吃個大餐犒賞自己
這次有幸可以參與加拿大牛肉浪漫情牛排體驗會,五星主廚來教你在特殊的節日不用
往外面跑人擠人在家裡當個型男美女主廚,DIY牛排料理在家也可以輕鬆製造浪漫唷
小時候因為家裡務農的關係所以長輩都跟我說吃牛會變笨,所以從小到大一直不吃牛
連去王品都點龍蝦被人家笑說來王品不吃牛肉會後悔,後來踏入出社會心想反正自己
也沒有多麼聰明變笨應該也沒差,所以偷偷吃了牛排料理,發現牛肉怎麼可以那麼好吃
慢慢發覺牛肉從產地到部位都有很大的學問,在牛肉選擇比較常見有澳洲牛、美國牛等
現在才知道市面上有加拿大牛肉可以選擇,從育成環境加上安全監管完全不輸其他國家
加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會,就選擇在桂冠窩廚房廚藝教室這裡舉行
這次活動有主廚示範和體驗料理,來到現場桌面上已經備好料理食材及烹飪餐具
活動開始先介紹加拿大駐臺北貿易辦事處代表Mario Ste-Marie與我們一起參與體驗
並且表示加拿大每頭牛都是經過嚴格檢驗把關,而且牛肉在各國料理也被廣泛的使用
目前出口全球多國都有加拿大牛肉的蹤影,使用加拿大牛肉不僅安心又好吃值得期待
接下來出席活動的還有亞伯達省駐台辦事處代表陳麗安,介紹現在約有70%的加拿大牛肉
都來自加拿大亞伯達省,這裡不僅擁有自然環境優勢,加上嚴格檢驗把關品質有國家掛保證
接下來由加拿大肉品協會高經理,為我們介紹加拿大牛肉從產地環境到肉品特色介紹
加拿大的四季分明冬天寒冷夏天短暫春季秋季極短,寒冷相對來說牛隻也不容易生病
加拿大是全世界穀物重要出產國之一,天然環境不僅有優質穀物飼養肉牛歷史也超過300年
擁有世界大的土地面積採用畜牧的養殖方式,自家產穀物數量多所以加拿大牛隻都吃穀物長大
自然有別於其他國家肉牛品質相對高一等,以養殖優質牛隻為主是世界第四大牛肉出產國家
加拿大牛隻品種僅用歐系牛種來培育,控管配種決不參入熱帶牛系讓牛肉維持純正品質
更棒的地方就是加拿大使用全國性牛隻標識系統,每隻牛都有自己的身份證耳標可以追蹤
讓監控單位能清楚知道每隻牛的狀態,如果沒有耳標不可能進到出口牛肉產品真的很精實
加拿大牛肉也有分級制度,PRIME、AAA、AA、A等級,以油花度及肉質為評量
油花最多為PRIME級,油花次多為AAA級,稍多為AA級,至於油花少肉色鮮紅為A級
四個等級為加拿大最高品質等級,約涵蓋了93.8%的所有2000年接受評級之肉牛屠體
簡單來說就是市售約有9成以上的優質牛肉,透過評量可以讓客人買的安心吃的安心
因為穀物飼料的關係所以加拿大牛肉都會出現雪白色油花,所以油花均勻越多自然等級越高
聽完加拿大牛肉的介紹都不禁讓人好奇牛肉的滋味,接下來就是亞洲廚神示範時間囉!!
活動邀請到在礁溪長榮鳳凰酒店的主廚李佳其,為我們親自示範使用加拿大牛肉輕鬆料理
師傅首先把加拿大牛肉放入溫度約60~70度的油鍋浸泡,在牛肉下方使用洋蔥墊底讓受熱均勻
使用油泡的方式讓煎牛肉時更能完全呈現,5分熟浸泡約10分鐘可依照自己喜好評估時間長短
老實說這招應該算是煎牛排偷吃步的妙招,可以讓新手煎牛排熟度更好掌握立馬先偷偷學起來
再來是製作豆泥的部份,使用青豆仁、洋蔥、蒜頭、鮮奶油、無鹽奶油稍微用平底鍋炒一下
然後倒入果汁機內打成豆泥,再用濾網過濾就差不多囉,Mario先生都在一旁協助非常親切
豆泥完成後再稍微加熱一下,然後依照個人的口味加入適量的鹽,調味後豆泥就完成了
醬料部份先把馬德拉酒倒入鍋中約讓酒精梢微揮發後,加入牛肉高湯可用市售高湯粉取代
再加入紅蔥頭和洋菇烹煮,最後再用胡椒粉和鹽巴調味,再放入無鹽奶油牛排醬汁就完成囉
主角牛肉的部份從油泡中取出來煎到兩面略為焦黃,灑上胡椒粉和鹽巴調味就OK了
看到師傅把牛肉切開中間呈現粉嫩顏色,讓人忍不住吞了口水,料理完成整個就是色香味俱全
在看師傅料理有種在看秀的感覺,會做料理的男人真的超帥,不僅技術一流講話又風趣很利害
▲低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬
材料:無骨牛小排180g、沙拉油300cc、芝麻油100cc、洋蔥半顆、百里香20g
迷迭香10g、青豆仁100g、鮮奶油50cc、無鹽奶油10g、蒜頭10g
鹽、胡椒各少許、洋菇50g、紅蔥頭1顆、黃節瓜50g、甜菜根20g、紅酒醋30cc
醬汁:牛高湯100cc、馬德拉酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、鹽胡椒各少許
看完師傅的示範料理之後,接著輪到我們來體驗,因為時間的關係所以先省去油泡的時間
略過師傅的妙招牛排直接下鍋煎,你看看這加拿大牛肉雪白油花分怖均勻色澤鮮紅讚的啦
煎牛排的同時整個廚藝教室散發出香氣,在鍋中翻面一次口水就吞一下忍不住想要吃了
好友電冰箱直接把提供紅蔥頭、洋蔥、洋菇加入平底鍋拌炒,真的會料理的人心中都有食譜
再倒入熬了一天一夜的牛肉高湯,稍微再拌炒一下,再把剛剛煮好牛肉放上去就完成了
帶點中式料理的感覺也算是創意料理吧XD,加拿大牛肉的口感鮮嫩肉汁豐厚十分好吃
加拿大牛肉很棒真的是只要食材本身對了!!優質的食材用最原始的方式來料理就很好吃
牛肉剛煎好可以稍微靜置2分鐘這樣切牛排血水就不會那麼多,又偷偷學到一招真開心
緊接著示範第二道料理蒜味果香照燒帶骨牛小排,將醃醬和在一起加入牛肉醃漬一天
然後再將醃好牛肉放入預熱至250度烤箱,約烤6分鐘邊烤一邊就可以聞到烤肉香氣
再把牛肉從烤箱拿出來均勻塗上照燒醬,再放入烤箱裡面烤1分鐘上色後就能拿出來
將蘋果切片沾麵粉煎到兩面微焦,袖珍菇切成條狀沾太白粉入鍋中油炸至金黃色撈起瀝乾
把袖珍菇與生菜和在一起加點鹽巴和胡椒粉調味,再把牛肉切片放上去擺盤就可以囉
▲蒜味果香照燒帶骨牛小排
材料:帶骨牛小排200g、綜合生菜40g、袖珍菇20g、橄欖油10cc、蘋果1顆
醃醬:油膏100g、糖50g、A1 醬30cc、蕃茄醬30cc、蒜頭粉10g、七味粉1g、白葡萄酒少許、黑胡椒2g、蔥薑蒜各適量
照燒醬:醬油100cc、味淋50cc、糖50g、清酒30cc
老實說看師傅料理過後,真的會想要自己在家裡動手做看看,自己做的大餐感覺很不一樣
聖誕節快到了不妨買些牛肉回家料理來個浪漫耶誕大餐,在家就可以享受料理真的很不錯唷
◆有興趣觀眾朋友想知道更多加拿大牛肉相關資訊:請點我看詳細的介紹(加拿大食品網)
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加拿大牛肉真的出呼我意料之外的好吃~
我也這透過這次才長知識~原來加拿大牛肉那麼優質